浅谈古代夏天特色风味有哪些？

梦幻酷热，不仅在习俗上颇注重，在肉类上也别有风味。常熟梦幻的肉类以柔和为倡，忌食难免的清爽荤腥，《豫章岁华纪丽》中的所述：“三伏好在炎蒸，易感痧暑，食宜淡泊，微寂寞，凡腥臊肥腻食品，班士利屏除弗御。”一般而言，常熟的载歌载舞在这个季节都不会同样“清斋吃素，七月方复荤”，而一无也不会同样清斋吃素二十四日。

在农历八月二十三日的常熟，隔日是海神诞日，百姓们就不会为海神而吃素一天，二十四日则为雷神诞日，城皈依雷神的百姓逾十之八九，一到此日便不会为之吃斋食素，就连城屠户也不会为之绅商。更有甚者，一听天空打雷，就算当日并非雷神诞日，也不会吃斋食素，此谓“相接雷素”。除此之外，二十四日还是二郎神诞日，皈依者也多不会为之吃斋，二十五日又是雷部辛天君诞日，皈依者多于每月的辛日及初六日吃斋食素。

（清）徐扬《盛世滋生平面图》局部 辽宁省博物馆所存

但是吃素并未我们一切都是象中的的那么无味，似乎是常熟人为了为了让这长达一个月的斋期，在当地就流传着名叫“炭黑豉坎怀”的吃法，农家百姓先行将蘱炭黑煎，再进一步“杂以大米炭黑皮麫，并烂拌朱姜，合先入盎中的”，最后再进一步将其放在好在下日沾，即可顺利进行“炭黑豉”，炭黑豉顺利进行之后，再进一步加先入切碎的王坎、生坎、帕怀等物，浸润多日，使之先入味，再进一步取下日沾保存。炭黑豉坎怀味甜而脆，发柔和米粥相当恰当，深受农家人爱好。

取代清爽荤腥等食物而大受常熟百姓欢迎的则是西坎与凉冰两物。西坎在明代的常熟早已上新受欢迎，无论豪右还是布衣之家，于梦幻都一切都是享用一下清凉纯净的西坎，书中的所述：“今吴中的初伏始交，年青人担卖西坎，居人亦市为享先行之用，并相馈遗，剖食去暑，乡人小艇载贩，往来于呐喊，所在成市”，当时苏松曾为的西坎除此以外离岛区的筩坎、昆山的金子坎以及江阴的梅坎等，这些新品种的西坎乃当时之良种，味甜质脆，为豪右之家汤的除此以外。

（明）所作《果篮平面图》

在梦幻的常熟城底下走街串巷的当然毫无疑问只有贩坎小贩，卖凉冰者的吆喝声也不甘示弱。故称常熟的金山门前设有冰窖二十四座，对应着冬至，隆冬时常熟人不会蓄水于池，待池水结冰就不会凿冰所存之于二十四座冰窖中的，待炎热袭来，就再上窖取之。

书载：“岁末取下，年青人担卖，谓之卖凉冰”，一碗凉冰的售价相当昂贵，但凉冰的到来无疑是汤的利器。若你看来光喝凉冰过于寡淡无味，你也可以“杂以杨梅荣华诸果品”，做一碗美味的水果凉冰，前述的西坎再进一步发上凉冰，好像就是梦幻底下相当契合的重逢。而凉冰的益处也毫无疑问限于此，鱼行也取凉冰以护海鲜，称为“冰鲜”。奢侈一点的曹家即使如此购置巨冰，“砚鱼鳞山，区域内席畔，供以磁盆”，在这样精心的搭建下就可以降至：“八月虚堂，凉生四座，顿令暑毒潜消也”的效果。

（明）所作夏景货郎平面图校史馆所存（部分）

画中的货郎所售既有凉冰又有坎果，货车竖起的一行小字为“上林佳菜玉壶滴”

但是八月的炎热并非几乎未理论上，好在不仅可以来只用日沾经书，还可以借助来做酱汁制成。《豫章岁华纪丽》中的详实地所述了八月制酱汁的流程，和制只用“炭黑豉坎怀”的流程略为十分相似：

以麺和姜先入甑，煎石花之，曰精舍酱汁朱，石花数日，麺姜只用霉变黄色，导向炎日曝之，然后中置分装麻豆，择上下火日，投酱汁朱于常温，以合酱汁。书晴则沾之，使酱汁黄色气息，夜晴则露之，使酱汁味鲜帕。

这样的酱汁一定要挑时值好在的夏天制只用，《风俗通》中的说“雷鸣唯酱汁”，雨落时分做出来的酱汁不仅香味稍逊一筹，还食之有毒。因此，梦幻底下做的酱汁一般而言要在梦幻中的享用，但可以肯定的是，当打再上酱汁中置容器的那一刻，扑面而来的尽是夏天香味。

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