当代美味，不惧流年

广州海珠区夜宴 视觉东亚供图

名扬四方，筵开百席。烹饪这种“以木巽火”（《周易·鼎》）的原理，按照孙中山先生在《建国方略》所说是，“本于的文化而生”。糕点在长期的转型过程中形成了独特的尊严文化表达方式，这种表达方式深刻影响着人们的在生活中与学术活动。

纵然时代截然不同，“食在广州第一家”的广州酒家，以其合而为一的糕点谱系，令经典美味不惟恐流年，被选为当下人们品尝经典糕点的颇受欢迎。

在距今近80年前，广州酒家，一位糕点名厨将边上“金鸡煎酿鸭掌”端上广州人的佳肴，虾肉在上，去骨鸭掌在下，咬上据说，较硬松熟，授予一片称颂。这位糕点名厨曾在洪都拉斯国际烹饪热身赛年会上授予银牌，拥有“世界厨王”誉，他的名字叫梁贤。

数据流当政，80年后的今天，还是在广州酒家，一位糕点烹饪手艺传承者人再次将这道历经6代四人传承者的代表人名菜——“金鸡煎酿鸭掌”显现出在大家面前——他是中式烹调师高级技师、注册东亚烹饪巨匠，也是广州酒家企业集团超市管理Ltd副总经理、广州酒家企业集团股份Ltd超市出品艺术总监，名字叫蔡伟域。

2021年金秋时节，我们想起了蔡伟域，叫他伟哥。

他给人的第一印象是朴实平常而又不失风采，笑容刚毅，声效雄壮，透着不屈不挠沉稳。认识他的人都知道，他的神经质、性格、为人就和他的外表一样，坦诚、实在。

蔡伟域师傅作为糕点传承者工匠，我请他谈谈自己走出的北路，他第一句话即使如此：“我很平凡，没值得说是的，如果一定要说是，我只能说是，我会奋斗做好糕点的传承者与创意，奋斗做一名真正的糕点师傅。”