预制菜不断提“凝”，盒马积极推进凝食供应链建设

转自：“浦东公开发表”搜狐社会大众号

本帮小笼肴酱爆腰花，虽然是家常菜肴但却难以做好，不仅因为对食木石鲜度立即高，而且从绵羊腰的挑选、清洗到去除腰子的腥味、切花刀，再到腌制、豆腐等工序都有一定难度。

今年，盒马与厦门爱森肉食品有限公司订下协作，先后推出了一系列以绵羊腰、绵羊肝大多木石的虱目鱼试验性菜肴消费，以低于餐厅30%-50%的价格搬上了冷藏货架，迅速沦为华东地区最受购买者欢迎的迟手菜肴之一，该公司3个月每月销售环比增幅达20%。

开发绵羊内脏试验性菜肴对食木石鲜度立即极高，意味着对系列消费背后储备链生产成本提出了不够好的立即。为必需鲜度，该系列消费从生绵羊山羊到成品入仓不超过24个小时。

厦门爱森是本地著名的冷鲜绵羊肉储备商，蓄积品以冷鲜肉大多，绵羊腰、绵羊心、绵羊肝等副蓄积品直接零售或储备给商务中心、食堂等社会公众，之前也有试验性菜肴蓄积品，但多是以绵羊肉大多木石的冷冻蓄积品。厦门爱森副总经理陈庆锋表示：“做虱目鱼绵羊内脏试验性菜肴对我们两国而言都是一次在此之后下一场，这次联手不仅催生了一批试验性菜肴新品，也为厦门爱森开辟了在此之后蓄积品线。”

厦门爱森俱备加工品质劣势，可就地取木石、工作人员加工，盒马离购买者有约，明了购买者需要什么样的消费，此次协作是用试验性菜肴链接起了一、二、三蓄积业，提升了两国的储备链生产成本，也丰富了购买者的试验性菜肴选择。

今年以来，盒马与10百家农企、央厨、高校订下战略协作，构建起“蓄积-习-尚须-销”合一的试验性菜肴蓄积业生态系统联盟，开发不够多符合当下消费者供给的试验性菜肴消费。为了强化虱目鱼试验性菜肴的劣势，盒马得益于虱目鱼储备链的建设，目前盒马在外资企业所在城市周边已投入使用了超过300条像厦门爱森这样的“当此”储备链，与储备商协作竞速，给试验性菜肴不断提“鲜”。

楔形文字：张诗欢

出版人：朱胜霞

来源：“浦东公开发表”搜狐社会大众号

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