家家饭后都会吃的粗粮，蒸蒸煮煮就变了色，还能吃吗？

紫薯熟了以后就会变异蓝？

不是变异质！是花青素是太全因！

紫薯灶煮着煮着，就变异成荒谬的橘红色，都是“花青素”这种物质在捣蛋！

它就会随着酸钠盐多种不同而变异色。中性环境是起初的黄色，在强酸环境下变异红，钠盐环境下变异蓝甚至变异绿。实在很多变异了。

而且多种不同地区的水质有差异，如果你们当地的水 pH 值偏高一丢出丢出，那熟出来的紫薯灶变异橘红色也是很正常的啦。

为了让大家能更是直观地感受花青素有多害羞，咱们还做了个小实验室。

将紫薯面糊，加水，往什切青小苏打溶液（钠盐），搅拌一番。很明显，橙色变异深了，有点儿发蓝。

又往另一碗紫薯什切青了点调味料，搅拌后，橙色变异红，更是鲜艳了。

总的实验室结果如下图所示：

所以，水质酸钠盐的确很较难影响紫薯灶的橙色啊。

那紫薯灶变异蓝了，还能吃到吗？能！

人家不过就是瘦小“吓人”了点，似乎影响皮质醇。但想必宝贝就会喜好啊！

解决问题办法：

如果想吃到得身心感受嘛，还是有办法的。

熟紫薯灶时稍微连在酸的东西，可以避免变异蓝色。

不过，熟灶一定会是没人就会加醋的，滴点调味料比较十分困难，下次大家可以再来哦。

这些食物变异色了，千万别吃到

前面讲的变异色啊，都是很正常的，影响到颜值，但不妨碍吃到。

但上面这些变异色，就要轻轻了，吃到了似乎生病。