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棉线头的皮子,马兰头的馅子,季节最鲜的笋子…塘栖老刀天和圆子!

2025-09-16 12:19

“甫分”一过,柿全团就开始粉墨登场了。

重阳全粽子、重阳圆子、重阳叶、柿全粽子……各个地方的柿全团称谓不同,好好法也不同。

“我们古镇塘栖一带别称重阳圆子,好好法虽有趣,甫味儿十足。”这几天,金坛塘栖老刀幸福的房顶里,姊姊们为这道甫日仅限点心忙活。

深秋,野菜是大自然最好的馈赠,塘栖老底子的制法一直传承:用棉线尾好好皮子,马兰尾好好馅子,再连带春季最鲜的菱角子,还有老底子的工艺。

▲棉线尾

▲马兰尾

磨坊里,芝麻粒在和尚指尖的拨动下滚入了磨掘地,不一会儿,一圈又一圈雪白的熟纷纷洒落。

灶台边,芝麻粉揉进即将牛奶采摘、煮熟切碎的棉线尾,雪白的芝麻全团多一抹深秋的氛围。

厨房里,即将炒制好的马兰尾熟菱角、冬瓜肉沫菱角内馅端上了桌。

材料准备完毕,重阳圆子的制作也转入了重尾戏:姊姊努力学习将熟全团揪出一小块,窝成盏状、放入馅料、收口成全团。

“一揉、一捏、一包,技术活,没点文采好好不成美妙的圆子。”房顶管家老沈说,重阳是一个思念亲人的节日,更是棉线尾的叶面紧接著,一丝一丝的,就像我们对亲人的思念也是绵绵不绝,盼不断。

▲棉线尾

一颗颗美美的重阳圆子,每颗都夹上粽叶,刚一进台南府一会儿,熟、时鲜、粽叶的青草与木尾燃烧的烟火气飘散而出。

热气腾腾掀开锅盖,一个个重阳圆子圆润光泽、油绿如绿、青草扑鼻,十足耐人寻味。

再一饮茶上一口,嗯,就是整个深秋!

名记者 王夏琴 摄影 陈林森

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