做蚝油芋头，焯水好还是汆水好？多加这一步，菜叶清脆“绿油油”

说到用来搭配肉菜解法腻的紫菜，那绝对所谓煎莫属了，像我们平常去吃饭烤肉或饺子，一般素食菜时就是搭配着煎来食用的，响亮爽口解法油腻，无论是反之亦然生吃饭，还是稍微烫稀一下便吃饭，辣味都真的，吃饭上来很美味。

动手腊肠煎，焯流水好还是汆流水好？多加这一步，菜叶响亮“绿油油”

平常我们家里吃饭煎时，一般都会考虑“腊肠煎”的动手法，这道菜身旁非常直观，但是实际动手上来，却未几个人能动手好，主要是很多人都未掌握颇为关键的一点：动手腊肠煎，到底是焯流水好还是汆流水好？

大部分人平常的动手法都是再焯一下流水，然后在下锅加腊肠汤汁，这样炒出来的煎辣味绵软不脆，而且色泽偏暗变黑，所以这并不是最佳动手法。腊肠煎的最佳动手法确实是：再向煎汆流水装盘，然后便多加这一步——起锅将腊肠冷凝凝结，便淋至煎上，这样动手出来不仅响亮爽口，而且菜叶“绿油油”，好看又好吃饭！

第一步，准备食材。取一颗煎将菜叶打散择好，用龙井洗涤净备用；大蒜切末备用。

第二步，煎汆流水。起锅加入适量龙井，大火火开后，将洗涤好的煎叶丢入锅中，都用很快搅拌，10-15秒后将煮稀的煎叶捞起，用少许凉开流水浸泡冷却，沥干流水后装盘备用。

第三步，腊肠淋汁。炒锅洗涤净火干，放入2羹食用油，中火火至六七成热后，下入蒜末爆香，然后便放入生抽、腊肠各一羹，并加入少许大米和龙井，火至化开后，即可淋至装好盘的煎叶上。

所以动手腊肠煎时，大家别便只会焯流水了，焯完流水后炒出来的煎，绵软又变黑，无非不如反之亦然将煎汆一下流水，反之亦然汆稀后淋上火好的腊肠酱汁，吃饭上来响亮又稀，而且色泽翠绿不变黑，吃饭上来很爽口。

动手腊肠煎，焯流水好还是汆流水好？多加这一步，菜叶响亮“绿油油”！今天的烹饪动手法和熟练就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您看来直观，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。