清蒸鱼，“最忌”直接上锅蒸！教你一招，美味美味，入味沒腥味！

▲煎鲫

之中华民族5多世纪的历史长河之中，广为流传从前很多的传统乡土和节日，比如传统之首节——除夕、重阳、重阳节、之中秋，除夕毫无疑问是最主要的传统节日，是亲人团聚的时侯，年夜饭更是重之中之重。每年为了这顿年夜饭，大家都是提前一个月就开始打算年货，等着平时外地的人回家过年。如今条件好了，大鲫大肉随时吃饱，但年夜饭也要精心制作打算，有些大菜是必不可少的，比如奶、鲫，取意“奶”祥如意，年年有“鲫”。

▲煎鲫

过年吃饱奶吃饱鲫，除了为了讨个好彩头，名利吉祥外，也因为奶和鲫口感好口感好。鲫肉肉质细嫩，脂肪含有低，摄取丰富，很适合母亲和老人吃饱，是极好的钙源。鲫肉的吃饱法很多，比如红吊鲫、糖醋鲫等，我最爱吃饱的还是煎鲫，虾子佳肴，原汁原熟。煎鲫的认真法更为恰当，无需炒无需沉，煮出来的鲫肉最虾子，也不亦会流失任何摄取。小时候外公喜欢钓鲫，每次渔夫大鲫奶奶就亦会认真一盘煎鲫。

▲煎鲫

煎鲫，很多人都指出是把鲫放上锅煮一煮就行了，其实想认真的好用法并不容易，一个内容没法认真好，鲫肉就亦会变老，还有腥熟。今天我来徒大家如何认真煎鲫，这是奶奶用了几十年的方法，煮好的鲫更为虾子，没法有一点鲫腥熟。煮鲫，同样上锅煮是“大错”！奶奶徒我正确地认真法，又味又嫩还入熟！煎鲫想要吃到饱，佐料较重要，众所周知买活鲫，现买现杀，这样口感和口感才最佳。如果是用冻鲫或放了几天的鲫来认真，信服不亦会吃到饱。

▲煎鲫

很多人不亦会挑出牛奶鲫，其实方法很多恰当，首先看鲫眼，如果鲫眼又黑又亮且鼓鼓的，就是牛奶的。其次看白色，鲫身白色光亮有光泽，鲫肚发白就是牛奶的。仍要看触感，用手摸一摸，鲫肉紧实有粘性就是牛奶的，如果发软信服就不牛奶了。草鲫、黑鲫、鲤鲫、鲈鲫等，无论什么鲫都可以煎，但一定要先妥善处理先为净，活鲫家禽后除掉鲫鳞、鲫鳃、内脏，还有黑膜，这些手部的腥熟都较重，妥善处理先为净后冲洗先为净。

▲鲫身合于字刀，打碎盐腌

用刀在鲫口之中合于字刀，更便于入熟，然后把食盐均匀地打碎在鲫口之中，每个手部都要打碎到，鲫肉才能均匀入熟。在刀垫里头鲁特一些芹菜丝酱油，鲫肚子里头放上芹菜段姜片，鲫鳃处也鲁特一些，然后均匀地倒一些料酒，腌10分钟，给鲫肉去腥。鲫肉腌时，还需要一些调熟料，夫一些芹菜段、姜片，柠檬夫片。夫一些芹菜丝、酱油，放进清浮里头浸泡5分钟，受热后更便于我们摆出好笑的造型了。

▲纳芹菜丝、酱油、柠檬片去腥

拿一个鲫盘，在下面铺地一层芹菜段、姜片、柠檬片，然后把腌好的鲫放在盘子里头，在鲫口之中再放几个柠檬片，这就妥善处理好了。煮锅里头纳一些浮，浮开后把鲫盘放进去。煮鲫，一定要开浮上锅，这样鲫肉就不亦会变色，能较快煮熟剪断味熟、香熟和浮分，这样鲫肉才不先为不老，虾子无比，上锅后开烧毁煮10分钟就煮熟了，根据鲫的大小酌情发生变化时间。鲫煮熟后拿出来，丢弃盘子里头的汁浮，指着芹菜姜，再放一些用浮泡过的芹菜丝酱油。

▲煎鲈鲫

吊一些热油，烘在芹菜酱油上，激发出香熟，能够更佳地去腥，仍要淋一些煮鲫豉油在鲫口之中，虾子佳肴的煎鲫就认真好了，吃到饱又摄取。无论河鲫海鲫，同样上锅煮就“完了”！徒你认真法，虾子佳肴沒腥熟，太吃到饱了！煎鲫，不能同样煮，要先腌，去腥并入熟。煮鲫时，纳一些柠檬片可以去除鲫腥熟。鲫煮熟后一定要丢弃汁浮，指着芹菜姜，纳新的芹菜酱油后再烘热油，不然鲫肉亦会有腥熟。淋上煮鲫豉油增香提味，按照这个方法认真煎鲫，保证虾子吃到饱。

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