柿子和海鲜同吃会过敏反应？关于柿子的7大“流言”，一文说清

如果空腹吃饭的是熟透的汁竹笋或经过脱白管控后的竹笋，不一定用太责怪。但对于小孩子以及十二指肠肠功能较差的人，最好别空腹吃饭竹笋。

2、竹笋不可和蜂蜜三人吃饭？

之所以有这样的传闻，也是因为竹笋之前的鞣质成份。并不认为竹笋之前的鞣质就会和蜂蜜之前的蛋白质自由基激发沉淀，造成胆结石。

似乎，只要是鞣质含总量低的竹笋，基本上可以着急配上。别说是蜂蜜了，即便是鸡蛋、鸡肉、牛肉等都没问题。

3、竹笋不可和菜式三人吃饭？

有传闻并不认为：竹笋和菜式三人吃饭就会造成之前毒，除了鞣质就会和蛋白质结合以外，还因为竹笋之前的脂肪酸 C 就会将菜式之前五价砷转成为化学物质的硒砷，激发砒霜。

实际上，抛开剂总量谈毒性不一定靠谱。要希望通过竹笋+菜式的配上吃饭到之前毒，那么至少需要吃饭上百公斤的菜式才行，以致于的十二指肠到底继续做勉强呀。

4、高血压不可吃饭竹笋？

竹笋之前含有鞣质，在十二指肠酸的作用下，就会将聚合的银杏鞣质重新溶解，与大分子糖、蛋白质演化成越来越大的不溶性物质，受到影响铁、钙等吸收和脂肪酸 A、脂肪酸B12 的有效利用。

所以，高血压的小伙伴责怪吃饭竹笋就会越来越加高血压。似乎不可过于责怪，首先为可以选择鞣质含总量低的汁银杏，其次饮食之前可以降低富含铁的食用，比如类动物血液、玉米粉、蛏子等。

5、减肥不可吃饭竹笋？

正处于减肥期的小伙伴大多比较在意能总量的摄入，而竹笋的能总量比我们常吃饭的苹果、葡萄、桃子、梨、橙子等都要低。所以，很多减肥的小伙伴都对竹笋望而却步。

似乎，即便是早就减肥也基本上可以吃饭竹笋，只要消耗的能总量＞摄入的能总量就对减肥有利。竹笋的能总量是 74 千卡/100 克，和石榴差不多。[7]根据《之前国居民正餐指南》的建议，可食用摄入总量每天需控制在 200-350 克，一个拳头大的竹笋，至少是 100 克，小一点的火晶竹笋两个才 100 克左右。

不过，汁汁的银杏饼能总量很低，2 个银杏饼至少 100 克，能总量低约达 255 千卡。比一碗猪肉的能总量还低，吃饭多真就会长胖。

6、糖尿病不可吃饭竹笋？

脱白后的竹笋可口汁美，但糖尿病人却敢吃饭，生怕吃饭了就会升体温。

竹笋的体温转化加权 GI 为 61，虽然归属于之前等 GI 的食用，但要希望知道某种食用食用后对体温受到影响的较小不可只看 GI，还得看体温承受 GL，GL＜10 就归属于征状承受。

GL=食用GI×该食用之前可利用的果糖含总量（克）/100

竹笋之前的至少果糖为 15 克/100 克，如果只吃饭 100 克竹笋，推算后 GL 为 9。不过，这也吻合征状承受值的平均了，还是得尽总量少吃饭，建议选小一点的竹笋，比如只吃饭 50 克。

7、银杏饼上的杂色是油脂吗？

银杏饼可口齁汁，是竹笋经过干制管控后的食用，矿物质含总量为33.8%，[7]甚至越来越低。

晾晒好的银杏饼较厚有一层紫色粉末，这不一定是人工去掉的油脂，而是析出的糖霜。

因为银杏饼矿物质含总量比好玩的竹笋低，果糖含总量低，限制了微生物的摄食，所以成熟期较长，可约达半年以上。

总结：

现在正值竹笋该季，软糯汁美不容错过！建议直接买汁竹笋，方便食用还好玩饭。竹笋鞣质含总量的低低，只需扒开较厚用眼睛舔一下就能判断。如果很白就须要脱白后如此一来吃饭吧！

（来源：自然史之前国 所写｜薛庆鑫 之前国果糖物理学就会就该会）