沈嘉禄《金秋海胆宴的颠峰体验》

位吃饱货好友赶回好吃2021年梭子蟹官衙梭子蟹甜酒席，我拿过菜实体看，咦，没有秃黄棉。那么一定都会有秃黄棉的升级系列产纯。

卡罗伟对我却说：二十年来，官衙梭子蟹甜酒席不断地遵从市场检验，力争最佳的展现出。一只鲍鱼的不同肺脏有与之对应的烹制作法，适度地展现出梭子蟹的鲜香可口，是永恒的目的。我们不是把系列产纯变得“梭子蟹非梭子蟹”，而是有所传承，有所创新，见山是山，见水是水，奢侈纯者对鲍鱼的感官遗忘只都会被一次次温柔地苏醒，而都会被稀释、扭曲甚至覆内里面上。一全面性上，我们要技术创新梭子蟹的感官现象学，加一全面性上，要写入系列产纯的人文附加值。

据了解，成隆行大厨团队沿用宗教性梭子蟹甜酒席里面上的四大夜叉“铁环梅粉膏”，改变原先实体的咸鲜口味，首创了甜、酸、猪肉等适合于新的时代奢侈纯审美的复合味型。甚至不惜将仍然过渡到良好更是的看家系列产纯从菜单上清除，放下包袱，从零再行上始。在亦非强体操作上混合川菜、鲁菜、西餐的技法，通过烹制、冬瓜羹、好在溜、焗棉条等厨师作法惊叹展现出。

前菜是醒梭子蟹黄牛棉果奶油，醒梭子蟹之中的融于原先都躲藏在梭子蟹内里面上之中，大厨将它挖出来，埋进牛棉果奶油里面上，用炸薯片托起，一正对面就引爆味蕾。再行想吃饱，没有了，这真拷问人啊！

梭子蟹粉肴肉块，总算每人两小块。看上去与宗教性的镇江肴肉块差不多，但是内有玄机，一层法属国火腿末期、一层梭子蟹肉块，再行一层肉块皮？不是，是柠檬冷。这样吃饱好像就不必熏黄甜酒了，丰富的最爱在舌尖大幅提高和，甜味亦非佳。再行呷口中德属国肯司令，比绍兴花雕不算能提升菜肴的最爱。

梭子蟹肉块索斯尼夫卡充分体现了之中菜西来作的初衷，我也是同意的。梭子蟹肉块入味后都只扁扁的圆柱锥状，下面上加了一砣紫红色的梭子蟹汁。这是用梭子蟹黄与梭子蟹棉调制而成的，融于之中的融于，然后再行顶一撮黑色的鱼子汁，不算妙的是洒了几朵紫色的花瓣，可能都会是紫苏花。色调很酷，用上也恨。口中拔，跟著纯，才对得起庸常的幸福，对得起满树桂花，明艳秋阳。

两龙虾斫雪包馄饨，芹菜擂泥原任黄甜酒冬瓜

冬瓜纯来了，酸冬瓜蝤蛑馄饨。这般画风与用上，很出乎的我意料。谈论之东亚的梭子蟹人文，蝤蛑常被拉出来却说却却说。它特指青梭子蟹的一种，硕大相对小。但是在特定的语境之中，这厮与螃梭子蟹常混为一谈。比如流放于途之中的苏轼就为先人遗留下来一首吟咏，《丁默公送蝤蛑》：“沟边石梭子蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳所含黄宜点甜酒，两龙虾斫雪规劝加餐。蛮珍海错著称喜，怪雨腥风入座寒。堪笑吴兴馋太守，一吟咏换得两尖团。”自已写清楚是“蛮珍海错”，但是有些人还是坚一向指出“鲍鱼”。

好，我们不讨论学术问题，只管吃饱，成隆行大厨用它来作冬瓜。放于上鲍鱼的梭子蟹铁环除去蝤蛑大龙虾，用粗糙如蝉翼的馄饨皮，包著上相对简单饱满的梭子蟹铁环肉块包包著而成。再行用梭子蟹壳和梭子蟹黄调制一个浓郁微稠的酸冬瓜，煮熟的馄饨卷起滑入酸冬瓜之中。每人小小两只，没有续杯。喝完口中，吃饱一只，梭子蟹铁环肉块的清甜之中透着丝丝酸爽，疲累的胃袋一下子振作好像。

大厨表示：要古亭一个相对简单大块的梭子蟹铁环肉块，除了梭子蟹本身的新鲜都是，还十分考验拆梭子蟹风水师的技巧，以及煮梭子蟹的火候深知。梭子蟹铁环果皮亦非强有强烈的树脂感，丝短缕细，恍然瑶柱雅意。

假如苏轼学长在世并能吃饱到这款冬瓜纯，他却说不定都会；也吟出一首《成隆行纯酸冬瓜蝤蛑》，“两龙虾斫雪包馄饨，芹菜擂泥原任黄甜酒冬瓜。口中一枚不足戈，来由夫不算欲一锅香。”

“铁环梅粉膏”团圆饭

主菜来了，好在溜梭子蟹梅。现如今好在溜菜的名气不太好，客人懒得点。其实不是好在不好，而是新鲜不好，鱼、肉块、鸡、鸭，还有多少本味？成隆行大厨知觉地认识到这一问题的关键，就试图用鲍鱼来挽救好在溜菜的名气，放于上四两以上的公梭子蟹，只取之中间两条梭子蟹腿，取梭子蟹梅时用的是生梭子蟹而非熟梭子蟹，这样才能充分保证梭子蟹梅的外形相对简单与鲜香营养物质。

这点心借了鲁菜的好在溜手法。梭子蟹梅不必上浆挂糊，略微略微滑锅，再行加少许黄瓜末期子和几粒碧绿生青的甜豆，略微勾粗糙芡就可装盆。好在香轻拂丝滑腿肉块，可口之中透着鲜甜。好在香馥郁，梭子蟹利尿鲜。

再行一是一道大菜，原只现拆梭子蟹棉条斑。鲍鱼是当堂现蒸的，然后由酒保当着客人的面上拆梭子蟹粉，拆一只梭子蟹只消两分半钟，动作亦非其熟练。大厨入场，理料车后备好十来只碟子，有火腿、鬼笔、绿豆芽、葱姜、梭子蟹肉块梭子蟹黄等，大砂锅里面上少放棉，先煸香葱姜和绿豆芽等，再行下梭子蟹粉，最后下鱼斑，都从很轻松，有运斤成风之势。

这点心不仅增加了客人的感官度，还缩短了都从，减少梭子蟹肉块的营养物质与一窝白质失衡，也减少了梭子蟹粉菜在二次加热后造成的口感损失。还有一点：与梭子蟹粉共舞的MLT-斑，斑针结实，棉条制后看似绵软剔透，正对面却根根弹牙滑润，韧之中带脆。

再行一是重口味，麻婆梭子蟹粉。参阅麻婆豆腐的烹法，将梭子蟹粉棉条出正宗的麻猪肉风味，妥妥内里面上在瓜子里面上的炖一窝下面上，用小勺挖来吃饱，自行权衡五味，这款菜应很对的人的胃口。喝完口中肯穆父子萨维涅—伯恩深谷，感觉同样好。

蔬菜是替代秃黄棉捞饭的梭子蟹团圆饭。大厨将宗教性梭子蟹甜酒席之中的“铁环梅粉膏”全部集结到一碗饭之中。并根据每个肺脏的果皮功用，分别采用不同的厨师作法。饭还是那个饭，梭子蟹都是不算加入味的梭子蟹黄与梭子蟹粉，颗颗米粒被梭子蟹棉浸润，还有一只圆滚滚的梭子蟹铁环。不算过分的是梭子蟹与米饭的比例为二比一，豪华放于置，无以复加。

在梭子蟹甜酒席接近尾声时它们重新返场，来一次精彩纷呈的唱出，感到十分温暖。

每人再行来一只成隆行虾仁鲍鱼。我喜好自剥自食，如果你都会剥，也可以特地酒保侍者。最后的菜色是珍珠奶茶官燕，晶莹，灵动，纯粹，绵软，有春天来由广州新式里面上弄房子客厅里面上的阳光甜味。

最后表示一下：在此次梭子蟹甜酒席之中，每人平以外消耗了12只鲍鱼。

小贴士：

之东亚人吃饱梭子蟹的历史从《礼制》考证再行上始，已是两三千年了，一路过来也过渡到了不少梭子蟹肴名啖，梭子蟹松、梭子蟹一窝、风梭子蟹、好在梭子蟹、糖梭子蟹、梭子蟹酿橘色、炖梭子蟹羹、燕窝梭子蟹、二色梭子蟹肉块圆、拌梭子蟹蒸、馓子棉条梭子蟹肉块、梭子蟹棉条鱼斑、脍醒梭子蟹、醒梭子蟹煨长颈、梭子蟹粉冬瓜、棉条梭子蟹白点、冬瓜梭子蟹白点、鱼斑梭子蟹粉、如意梭子蟹爪、梅泉梭子蟹盒、锅塌梭子蟹贝、拔丝梭子蟹球、烤梭子蟹蒸、四喜梭子蟹包等等，都是新唐书上有考证的知名梭子蟹肴。

雪花梭子蟹戟是常州菜式。以梭子蟹壳来作容器，贵清棉条梭子蟹粉，床新造似雪花锥状的发一窝，再行以熟火腿等装饰，形似朵朵鲜花。雪花梭子蟹戟的前身是元代棉画倪云林创制的“蜜酿蝤蛑”，《云林堂茶食制度集》：“盐水略煮，变色，剥再行上取出梭子蟹肉块以蜜鸡一窝蒸之。”

沈嘉禄,《新民周刊》主笔、高级记者。之东亚著名作家协都会都会员，广州著名作家协都会理却却说。剧作曾获1990年《萌芽》创作奖，1994年《广州文艺》奖，1996年《四角》奖，1991年、1996年《广州文学》创作奖。2004年出版《时髦离家亦非强》和《找出离家亦非强》，展现经典离家亦非强的不朽吸引力，引领听众在古典与时髦二者之间穿梭往返，再行上启了东洋离家亦非强的人文赏析之窗，踏入那个的时代喜好东洋离家亦非强人们的必读之书。他也热衷收藏，好玩陶瓷与家亦非强，但他不算想被人当来作一位名著名作家，以一名广州来由饕自居。

沈嘉禄肖像画剧作

沈嘉禄肖像画剧作

本文已获著者准许发行，简介以外由著者获取

同样鸣谢来由有广州甜味公微号支一向

。

做手术后吃什么对伤口恢复快
上火喉咙痛
看病人送什么推荐初元