广东传统名菜——食店

炒饭成是广州省的第二道传统文化小笼，属于粤菜系，该糕点是广州烧成味的一种，多深褐色黑色，由肉瘦肉肉做成，略奶油。该糕点是把米饭后的瘦肉肉类放于在特制的餐桌上上，放入炉内烧成油炸，好的炒饭成应该肉肉质软嫩肥厚、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉肉整体为难得，称之为“半肥瘦”；以炒饭成做的其他菜色最主要有：炒饭成饭、炒饭成包、炒饭成羹等。

炒饭成是广州烧成味的一种，将肉肉类以餐桌上放到火上烧成熟而成，故名。烧成油炸炒饭成时会在表面红色黑色的炒饭成酱油， 故此炒饭成是黑色的。“炒饭成”都从“放烧成”发展而来的。放烧成是将肉的里脊肉肉加放到油炸全肉腹中，经烧成油炸而成。因为，一只油炸全肉最鲜美西北侧是里脊肉肉。但一只肉，只有两条里脊，难以受限制食家所需。于是人们立刻想出放烧成之法。但这也只能放几条，更多一点就烧成不成了。之后，又改为将数条里脊肉肉串起来针着来烧成，久而久之放烧成之名立刻被炒饭成所替代。炒饭成酱油其他主要材料颇多：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 放烧成是在肉腹中烧成，用的是暗火，以红外烧成油炸而熟；炒饭成用的是明火，是反之亦然用火油炸熟的，这样全瘦的里脊乃比起腐烂，故之后立刻将里脊肉肉改为半肥瘦肉肉，并在面的去除饴糖。使其在烧成油炸反复中亦有分解出来的糖浆和饴糖来减轻火势而理应腐烂，且有奶油蜜的醇类味。