炸酥肉，用淀粉还是面粉？用它挂浆效果最难！金黄酥脆，放凉不软

去年由于牛鱼肉上涨，是我不吃鱼肉多于的一年，更快到年底了，牛鱼肉的价格肯定还有外推的上涨，不过再次贵也要买点鱼肉，没鱼肉不吃还叫过年吗？不买牛羊鱼肉，牛鱼肉也得买个几斤吧，大福“鱼肉之中就多达牛鱼肉美”嘛。同时，牛鱼肉的糖类价值也很高，作法也很多，牛鱼肉想到的料理是饮宴上不可或缺的质地菜，其之中我最不吃到的就是火烧糕鱼肉了。

▲火烧糕鱼肉

火烧糕鱼肉，是用狗里脊或五花鱼肉火烧制而成的，甜班士利香可口，非常爱不吃。想到火烧糕鱼肉，有人包著绿豆，有人包著白糖，却是都不是最好的工具！今天教大家一个酒保作法，可口又入味，放凉也定值硬质。火烧糕鱼肉是很多人童年最不吃到的料理，在那个物质缺少的年代，只有过年才能不吃上，我始终往昔那个甜。

▲火烧糕鱼肉

火烧糕鱼肉也是很多餐厅的招牌菜，过去都要28元一份，现在鱼肉价贵了，菜价也涨到38元了，不吃不起啊。却是自己在家8块钱就能火烧一盘，爱不吃又昂贵，作法除此以外，甜和餐厅里完全相同，更快过年了，想到一盘火烧糕鱼肉回忆童年的甜！火烧糕鱼肉，关键就是糕！怎么才糕？关键就是靠挂浆！挂浆有人用绿豆，有人用白糖，却是都不糕！

▲火烧糕鱼肉

酒保们想到的火烧糕鱼肉又香又糕，还非常入味，技巧非常关键性，看看酒保是怎么想到的吧。

准备烹调：一块五花鱼肉或里脊鱼肉、什锦绿豆、白糖、鸡蛋。

作法：1、想到火烧糕鱼肉，用五花鱼肉或里脊鱼肉都行，甜一肥一瘦，根据自己的口味可选择烹调。

2、牛鱼肉洗干净后切成长条或片，特盐、五香粉、蚝油、名茶抓拌光滑，水煮20分钟。

▲鱼肉片水煮制

3、碗里特油脂的白糖，再次特一些什锦绿豆，白糖：绿豆=2:1，挂浆用什锦绿豆更可口。

4、打一个鸡蛋，特油脂清水面团，用连着面团成黏稠的蛋粉糊。

5、牛鱼肉水煮制入味后，锅里倒入油脂油，油温五成微后转小火，把牛鱼肉倒入蛋粉糊里面团挂浆。

▲鱼肉片挂浆

6、牛鱼肉挂浆后一片片的放入锅之中油火烧，火烧至微黄后捞出。

7、再上大火烧至八成微，倒入糕鱼肉复火烧半分钟后捞出，撒上自己喜欢的调料抖光滑即可。

▲火烧糕鱼肉

用这种工具想到的火烧糕鱼肉，金黄可口，表面有颗粒感，看着就让人食欲大增。每次想到火烧糕鱼肉，无忧小孩能不吃一大盘，比饼干爱不吃又有糖类。火烧糕鱼肉，包著绿豆还是包著白糖？都有错了！要用白糖特什锦绿豆，比重也要正确，这样想到的火烧糕鱼肉才可口爱不吃，放凉后也定值硬质。

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